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苏式月饼机对饼皮加工工艺_万工机械

发布时间:2022-05-24    |     所属分类:公司动态

   苏式月饼是原产于苏州的传统食品,深受江南人民的喜爱,并有向全国扩展的趋势。苏式月饼机制作月饼用小麦粉.饴糖、食用植物油或猪油、水等原料制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、制馅包馅、贴纸盖章成型、焙烤包装等复杂工艺加工而成。苏式月饼的皮层酥松,色泽美观.口感松酥,是苏式糕点的精华。

包馅机详情页修改_16.jpg

  但由于苏式月饼皮的高糖.重油、易碎等缺点,影响了苏式月饼的市场占有率。通过研究苏式月饼皮不同工艺条件、配方对产品口味形态的影响,旨在探索改善苏式月饼皮.使其更加营养、安全、好吃、美观。

  主要原料:小麦粉、无蔗糖浆、花生油、变性淀粉、精制猪油

  苏式月饼机对饼皮加工工艺:

  1、水油面团制备水油面团是由小麦粉油和水组成。先将26份~30份的油和36份~40份的水及5份~7份的糖浆倒人搅拌缸中充分搅拌成乳化状,将100份的面粉加入搅拌成不黏手的、软硬适宜面团。


  2、油酥面团制备

  将100份的面粉和45份~60份的猪油倒人搅拌缸中充分揉搓搅拌均匀,形成与水油面团软硬一致的油酥面团。


  3、酥皮面团制备

  包酥就是将比例为1:1~1:3的油酥面团包于水油面团中,通过叠.擀、卷等成型技术与工艺流程一体的自动月饼机,使油酥与水油面层层相隔,形成多层次的月饼酥皮。


  4、馅料制作要点

  松子枣泥馅是先将1份的黑枣洗净去核.蒸熟捣烂,100目铜筛过滤成枣泥待用,另将0.5份的糖浆放人锅内,将在包馅前处理好的猪油丁、松子仁与枣泥一起倒入拌匀熬制冷却即成。


  5、苏式月饼制作要点

  皮馅比例为4:6。苏式月饼的饼皮加工工艺包馅时,皮馅的软硬程度要--致,否则会影响下一步的成品成型。将皮和馅分别放人自动月饼机内,包馅时称重准确,皮馅均匀,封口严密,不偏皮,不露馅,再将包好馅的月饼自动放人烘盘内。在月饼生坯上贴纸盖以名称的印章。


  烘烤

  将烘盘置于烘箱内。烘烤上火温度为230C左右,下火温度为210C左右,烘烤时间为15min~20min左右,月饼表面呈微黄色时,出炉,冷却10min~12min,再在月饼表面涂抹-层变性淀粉乳浆,置于烘箱内,烘烤5min左右,直至月饼表面呈干爽为止。


  冷却

  将饼盘移人内包装间,内包装间要洁净,室温为25C,湿度≤70%。测量月饼中心温度,降至40C时即可包装。


  包装

  苏式月饼机厂家对饼皮加工工艺将冷却后的苏式月饼轻拿轻放.分别用裸装盒装装箱、袋装盒装装箱,单个真空包装盒装装箱等3种不同的方式进行包装。


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